เมนูเก๋จากผืนป่า "พิซซ่าหน้าผักกูด" ป่าปก บ้านไร่

กันยายน 17, 2022

meet&EAT, meetFEEL, meetSPACE, meetthinks, meetYOU

เมนูเก๋จากผืนป่า “พิซซ่าหน้าผักกูด” ป่าปก บ้านไร่

เมื่อสายฝนโปรยมา ก็ถึงเวลาที่ผักจากป่าจะผลิยอด ชาวบ้านในละแวกก็ออกเดินเท้าเข้าป่าไปเก็บหามาปรุงอาหาร และผักหน้าฝนที่หลายคนรอคอยก็คือ “ผักกูด”

เดิมทีผักกูดใน อ.บ้านไร่ จ.อุทัยธานี เป็นผักที่ขึ้นเองตามธรรมชาติ พบได้ตามป่าเขตป่าทั่วไปที่มีความชื้นสูง ปัจจุบันชาวบ้านห้วยป่าปก บ้านไร่ ได้นำมาปลูกและจำหน่าย ร้านอาหารต่าง ๆ ก็นำไปประกอบอาหารเป็นผักกูดผัดน้ำมันหอย หรือ ยำผักกูด บ้างก็นำไปกินกันน้ำพริก เป็นผักยอดเขียวที่มีความกรอบ มัน มีประโยชน์ต่อร่างกาย

ที่แน่ ๆ คือ เป็นผักที่ปลอดสารเคมี เพราะผักกูดเป็นผักที่ไม่ค่อยมีโรคหรือแมลงมารบกวน เกษตรกรจึงไม่จำเป็นต้องใช้สารเคมีใด ๆ ในการดูแล

จากผักกูดพื้นบ้าน สู่เมนูพื้นถิ่น ในวันนี้ ที่ อ.บ้านไร่ มีการผสมผสานเมนูท้องถิ่นประยุกต์ เป็น “พิซซ่าหน้าผักกูด” เรียกได้ว่าสร้างจุดขาย ขยายความนิยมในการตัวผักกูดไปสู่คนรุ่นใหม่และชาวต่างชาติได้มากขึ้น

ศุภวัฒน์ เกตุประทุม

“ศุภวัฒน์ เกตุประทุม” เจ้าของร้านพิซซ่าห้วยป่าปก เล่าว่า เดิมทีลูกชายของเขาชอบกินพิซซ่า แต่ในช่วงสถานการณ์โควิด-19 ที่ออกไปไหนไม่ได้ จึงหัดทำพิซซ่าขึ้นมา และนึกได้ว่าบนหน้าพิซซ่าของฝรั่งมีผักโขมเป็นส่วนผสม ในบ้านไร่มีผักกูดอยู่มาก หากนำมาประยุกต์เป็นหน้าพิซซ่าก็น่าจะเข้าที ก็เลยลงเอยและสำเร็จเป็นซิกเนเจอร์ “พิซซ่าหน้าผักกูด” มาจนถึงทุกวันนี้ ใครมาบ้านไร่ ก็อยากจะแวะไปลองชิม ใครที่ชิมแล้วก็บอกว่า มันเข้ากันได้ดีจริง ๆ

ไม่เพียงแค่ผักกูดเท่านั้น ทางร้านยังนำสับปะรดบ้านไร่ ของดีรสหวานฉ่ำ มาเป็นส่วนผสมของพิซซ่าฮาวาเอี้ยนที่คนไทยชื่นชอบ ช่วยให้เกษตรกรผู้ปลูกสับปะรดมีรายได้เพิ่มขึ้น

“พิซซ่าที่ร้านเป็นพิซซ่าแป้งสด สไตล์นาโปลี เอกลักษณ์ คือ ขอบฟู กรอบ ส่วนอีกแบบคือบางกรอบ แบบชิคาโก โดยวันหนึ่งเราจะทำวันละ 50 แผ่น และอบด้วยเตาฟืน ฉะนั้นจึงทำวันต่อวัน หมดแค่ไหนก็แค่นั้น และจะเปิดเฉพาะวันเสาร์และอาทิตย์ เวลา 9.00-16.30 น.”

นอกจากพิซซ่าแล้ว ยังมีผักกูดอบชีส สเต็ก ไก่ทอด และสลัดผัก โดยใช้ผักอินทรีย์จากชุมชนแก่นมะกรูด อ.บ้านไร่

แวะไปเที่ยว อ.บ้านไร่ ในวันเสาร์-อาทิตย์ หลังจากเดินเที่ยว ชม ช้อป ชิม ของดีวิถีบ้านไร่ในตลาดซาวไฮ่แล้ว แวะมาชิมพิซซ่าป่าปกกันได้ แต่ต้องไวกันนิด เพราะเป็นแป้งสดที่เตรียมไว้วันละ 50 ถาดเท่านั้น

พิซซ่าห้วยป่าปก