Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam erat volutpat. Ut wisi enim

Subscribe to our newsletter

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer adipiscing elit, sed diam nonummy nibh euismod tincidunt ut laoreet dolore magna aliquam
[contact-form-7 id="9582" html_class="default"]

Blunos ดูเหมือนจะเรียบง่าย…แต่ก็เยอะ

เชฟมิชลิน 2 ดาว บุกไทยอีกแล้วเชฟมาร์ติน บลูโนส (Martin Blunos) ที่มาแนะนำร้านอาหารใหม่ในคอนเซปต์สไตล์อังกฤษ ในชื่อ บลูโนส ที่โรงแรมอีสติน แกรนด์ สาทร กรุงเทพฯ ชั้น 14

  เชฟผู้มีสัญลักษณ์หนวดวอลรัสจากอังกฤษมาเปิดร้านอาหารในต่างแดนนอกเหนือจากร้านอาหารของเขาเองที่อยู่ในเมืองบาธ เขายังเป็นเซเลบริตี้เชฟ ทำรายการโทรทัศน์ของตัวเองและในฐานะแขกรับเชิญจากรายการต่าง ๆ อีกทั้งประสบการณ์หลากหลาย อาทิ ภัตตาคาร Lettonie (แห่งแรกที่บริสทอล ต่อมาที่เมืองบาธ) ต่อด้วยห้องอาหาร Blinis เชฟมาร์ตินเคยปรุงอาหารถวายพระราชินีเอลิซาเบ็ธที่สอง กับดยุคแห่งเอดินเบิร์ก ในงานฉลองการครองราชย์ครบ 50 ปี เมื่อปี 2002

 

เชฟมาร์ตินเล่าว่าเคยมาเมืองไทย 2-3 ครั้ง ล่าสุดมาเป็นเชฟรับเชิญปรุงอาหารลัตเวีย ณ โรงแรมแห่งหนึ่งเมื่อปี 2559 หลังจากตระเวนทำอาหารในหลายประเทศเช่นล่าสุดจากลัตเวีย ไปบาเรน คิวบา โอมาน และประเทศจีน และแล้วเชฟก็มาถึงกรุงเทพฯ กับสไตล์การปรุงที่เชฟบอกว่า natural food, real food for real people กับเมนูเรียบง่าย ปรุงแบบดั้งเดิมทว่ามีรายละเอียดที่ซับซ้อนเช่น เมนูเรียกน้ำย่อย เชฟมาร์ตินเสิร์ฟมาในถาดไม้ มีเนื้อสัตว์และพืชผักอย่างละนิดละหน่อยพร้อมซอสให้จิ้ม แต่เนื่องจากวันนั้นเรามีชาวเวจจี้อยู่ด้วย เชฟจึงยกถาดอาหารมังสวิรัติเรียกว่า thinking IN THE BOX ชุดสำหรับชาวผักคือ The Gardener (500 บาท) มาให้ชิม ประกอบด้วยขนมปังกรอบ ผักสดกรอบหั่นเป็นแท่งยาวกับดิปปิ้งฮัมมัสถั่วชิคพี, มะเขือยาวบดกลิ่นเครื่องเทศอาหรับ, ซอสถั่วบดกับมิ้นต์และมะเขือเทศชุบเนย

 

ถ้าชอบอาหารทะเลเชฟแนะนำซึ่งจะหรูหราขึ้นด้วยซีฟู้ดกับดิปปิ้ง (1,200.-) มีชุดชีสคามองแบร์, ชุดหอยแมลงภู่, ชุดเนื้อโคลด์คัท 5ชนิด และชุดสันไหล่แกะ ต่อด้วยเมนูซุปเย็นและร้อน สลัด พาสต้า พิซซ่า เบอร์เกอร์และขนมปัง จานหลักและของหวาน เมนูซิกเนเจอร์มีรูปหนวดโปะไว้ เมนู V สำหรับชาวผัก และ GF ไม่มีกลูเตน

 

มาถึงทั้งทีเชฟแนะนำเมนูจานเด่น เช่น เนื้อตุ๋นเสียบไม้ (Slow-cooked short rib nuggets with horseradish cream 390.-) ซี่โครงหมูตุ๋น (Pork Belly 500.-) เชฟต้มทั้งซี่โครงไม่ใช้เทคนิคซูวี ยกเว้นเนื้อแกะ ตุ๋นยาวนาน 8 ชม. กับน้ำแอปเปิ้ล ขิงและเครื่องเทศ เสิร์ฟกับถั่วชิคพี ถ้าชอบแนวทะเลเชฟแนะนำ พายปลา (Fish Pie 580.-) อบร้อน ๆ อร่อยเลย ข้างในมีปลาแฮดด็อกรมควัน ปลาแฮริ่ง และปลากะพง เชฟบอกว่าเอาปลาตุ๋นในนมแล้วเอาไปทำซอส เติมส่วนผสมแป้ง พาร์สลีย์ หอมใหญ่ ใบดิลล์ โปะมันฝรั่งแล้วเอาอบ แต่ทำไมมีหัวกุ้งตกแต่งอยู่ด้วย เชฟบอกว่าเอาเปลือกกุ้งไปต้มทำน้ำซุป ดูหน้าตาเหมือนพายปลาแบบอังกฤษดั้งเดิม (Stargazy pie)

 

มีเมนูประยุกต์คือ พิซซ่าเป็ดปักกิ่ง (570.-) คิดถึงเนื้อเป็ดปักกิ่งฉีกเป็นชิ้น ๆ โรยหน้าแป้งพิซซ่าบางกรอบ มีน้ำราดเป็ดปักกิ่ง แตงกวากับต้นหอมก็มาด้วยกัน ของหวานแนะนำ Chocolate Roulette (280.-) ชูครีมสอดไส้ 5 ชนิด ชนิดที่ 6 คือแจ็คพอต ให้คนชิมเลือกว่าจะหยิบได้ไส้อะไร ถ้าเจอไส้พริกก็เหมือนเล่นเกมรัสเซียน รูเล็ตต์ และฟรุตสลัดผลไม้สดชื่นตบท้าย

 

ยังมีความขี้เล่นอีกมากมายของเชฟที่สอดใส่ลงในจานอาหารกับเมนูคลาสสิกที่เป็น comfort food เป็นความเรียบง่ายที่มีรายละเอียดและไม่ตกยุค เชฟแนะนำอีกว่า ช่วงกลางวันหรือหัวค่ำเป็นเวลาที่ดีกับอาหารอร่อย ๆ ที่ริมสระน้ำ เช่น ทอดมันปูกับมายองเนสวาซาบิ, มูสแซลมอนรมควันกับขนมปังกรอบ หรือจานหลักเนื้อแกะอบปรุสกับกระเทียม มะนาว และโรสแมรี่, เนื้อวากิวกับข้าวหอมมะลิ, ตอร์ติญ่ากับซาวร์ครีม ฯลฯ

  อยากรู้ว่ารสชาติของเชฟติดดาว 2 ดวงเป็นอย่างไร ไปชิมและคุยกับเชฟเลย คนที่มีหนวดดกโค้งยาวกับกางเกงยูเนียนแจ็คที่ห้องอาหารบลูโนส ชั้น 14 โรงแรมอีสทิน แกรนด์ สาทร โทร.0 2210 8100, www.eastingrandsathorn.com, FB:/ EastinGrandSathorn

Post a comment

five + two =