10 คอร์สย้อนยุค  เชฟส์เทเบิ้ล@พระนครคีรี แรงบันดาลใจจากประวัติศาสตร์สมัย ร.5

อบอวลไปด้วยบรรยากาศแห่งความประทับใจอีกครั้ง กับงานใหญ่ประจำปีของจังหวัดเพชรบุรี ที่ได้ชื่อว่าเป็นแลนด์มาร์กในการดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างประเทศ และมีศักยภาพในการผลักดันสู่อีเวนต์ระดับโลก

งาน “พระนครคีรี-เมืองเพชร” ครั้งที่ 39 ประจำปี 2569 จัดขึ้นภายใต้แนวคิด “วิมานฟ้าพระนครคีรี อัญมณีแห่งสยาม” เพื่อสื่อสารถึงเสน่ห์แห่งเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร (City of Gastronomy) และความรุ่งเรืองของประวัติศาสตร์เมืองเพชรบุรี ในบรรยากาศสุดตระการตาบนยอดเขาและรอบเขตโบราณสถานพระนครคีรี

สิ่งที่สะท้อนความภาคภูมิใจคือเหล่าเจ้าบ้านและนักท่องเที่ยวที่สวมใส่ชุดไทย  แต่งกายย้อนยุค เพื่อเสริมบรรยากาศอันงดงาม พร้อมด้วยบรรดาของกินอร่อย ๆ ที่ยกทัพมาให้เลือกชิมเลือกช้อปกันอย่างจุดใจ การจัดนิทรรศการและการแสดงทางวัฒนธรรม นำเสนอความงดงามของศิลปะปูนปั้น สกุลช่างเมืองเพชร และการแสดงพื้นบ้าน

เป็นเทศกาลยักษ์ใหญ่ที่ดึงดูดผู้เข้าร่วมงานได้อย่างมหาศาล โดยจัดขึ้นเมื่อวันที่ 20 กุมภาพันธ์ – 1 มีนาคม 2569 ณ อุทยานประวัติศาสตร์พระนครคีรี (เขาวัง) และบริเวณโดยรอบ จังหวัดเพชรบุรี 

ความโดดเด่นทางด้านอาหารของเพชรบุรี เป็นที่ประจักษ์ในระดับสากล จากความเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร ซึ่งในปีนี้ จังหวัดเพชรบุรี ผนึกกำลังทีเส็บ สมาคมการค้าธุรกิจสร้างสรรค์และไมซ์ จ.เพชรบุรี ร่วมด้วยภาคีเครือข่ายหลายภาคส่วน จัดกิจกรรมที่สื่อถึงอัตลักษณ์ของจังหวัดเพชรบุรี ผนวกกับการนำเอาประวัติศาสตร์ วัฒนธรรมมาสร้างสรรค์กิจกรรมพิเศษและสร้างความแตกต่าง และส่งเสริมกิจกรรมการท่องเที่ยวคุณภาพสูง ชูศักยภาพความพร้อมจังหวัดเพชรบุรีในการรองรับกลุ่มนักท่องเที่ยวเชิงธุรกิจหรือนักเดินทางกลุ่มไมซ์

กิจกรรม กาล่าดินเนอร์ เชฟส์เทเบิ้ล ณ พระนครคีรี 2569 มุ่งเน้นการชูอัตลักษณ์ความเป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านวิทยาการอาหารของ UNESCO ของจังหวัดเพชรบุรีผ่านจานอาหาร ที่จะสร้างประสบการณ์อันทรงคุณค่าด้านประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมให้กับแขกผู้มาเยือน กิจกรรมดังกล่าวยังมีการสร้างองค์ความรู้ผ่านการเล่าเรื่องราวและการเสวนาเกร็ดประวัติศาสตร์พระนครคีรี การต้อนรับแขกบ้านแขกเมือง การยกระดับเทศกาลพระนครคีรี-เมืองเพชร รวมถึงสำรับอาหารรับรองพระราชอาคันตุกะ ในสมัยรัชกาลที่ 5 

 กิจกรรมกาล่าดินเนอร์เชฟส์เทเบิ้ล ณ พระนครคีรี ปี 2569 เมื่อวันเสาร์ที่ 28 กุมภาพันธ์ 2569 เวลา 17.00 -21.00 น. ณ ลานโรงโขน พระนครคีรี นำเสนอแรงบันดาลใจจากประวัติศาสตร์การรับรองพระราชอาคันตุกะที่พระนครคีรีในสมัยรัชกาลที่ 5 คือ ดยุคโยฮัน อัลเบรกต์ ผู้สำเร็จราชการเมืองรันซวิก ประเทศเยอรมนี พร้อมด้วยเจ้าหญิงอลิสซาเบธ สโตลเบิร์ก รอชซาล่า พระชายาได้เสด็จประพาสเมืองเพชรบุรี                                                                                                                                                  รังสรรค์และตีความจากประวัติศาสตร์ รสชาติ และวัตถุดิบโดดเด่นจากจังหวัดเพชรบุรี ร้อยเรียงเป็นจานพิเศษ โดย เชฟภูเขา ภูริภทร อ่อนละออง ร่วมด้วยมหาวิทยาลัยราชภัฏเพชรบุรี วิทยาลัยอาชีวศึกษาเพชรบุรี วิทยาลัยการอาชีพวังไกลกังวัล2 นำเสนอ 10 คอร์ส เมนูเชฟส์เทเบิ้ล ณ พระนคร       

                                                                                              

Welcome Drinks – พระบรมราโชบาย การทูตนำหน้าการทหาร

• The Royal 3-Taste Refresher ลิ้นจี่บัตเตอร์ฟลาย 

น้ำลิ้นจี่สีใสเปรียบเสมือนผืนแผ่นดินไทย น้ำอัญชันที่ค่อยๆไหลลงไปผสมกับสีของน้ำลิ้นจี่ เปรียบเสมือนการถูกล่าอาณานิคมจากอังกฤษและฝรั่งเศส ที่คุกคามสยามอยู่ตลอดแรงบันดาลใจนี้ถูกถ่ายทอดออกมาเป็นเมนู Welcome Drink “น้ำลิ้นจี่บัตเตอร์ฟลาย 3 รส”  ในรูปแบบม็อกเทล มีทั้งความเปรี้ยว หวาน และเค็ม รสชาติที่สดชื่น เพื่อปลุกประสาทสัมผัสให้พร้อมก่อนการเดินทางสู่ประสบการณ์ของเมนูถัดไป

Amuse-Bouche – ต้อนรับพระราชอาคันตุกะ สู่ราชอาณาจักรสยาม

• สหรัฐอเมริกา Shrimp Cocktail Bite กุ้งค็อกเทล 

ค็อกเทลกุ้งแบบอเมริกันเป็นอาหารทานเล่นสุดคลาสสิกที่เน้นกุ้งลวกเย็นๆ เสิร์ฟพร้อมซอสค็อกเทลรสจัดจ้านที่มีส่วนผสมหลักคือซอสมะเขือเทศและฮอร์สแรดิช ทานคู่กับผักสลัด

• สวีเดน Crab Brioche Toast บริยอชปู 

ขนมปังบริยอชที่มีเนื้อนุ่มชุ่มเนยมาประยุกต์ใช้ในรูปแบบ Smørrebrød สไตล์สแกนดิเนเวีย ซอสครีมที่มีส่วนผสมของสมุนไพรสด เช่น Dill (ผักชีลาว), Chives (ต้นหอมฝรั่ง), น้ำเลมอน เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวสดชื่น

• รัสเซีย Smoked Thai Fish Blini บลินีมูสสโมคปลาไทย 

เป็นเมนูอาหารว่างสไตล์คานาเป้ที่ผสมผสานความนุ่มนวลของแพนเค้กแบบรัสเซีย (Blini) เข้ากับรสชาติเข้มข้นของมูสปลาลมควันที่ประยุกต์ใช้ปลาไทยได้อย่างสมบูรณ์แบบ

• เดนมาร์ก Scallops & Lemon Foam หอยเชลล์โฟมครีมเซเลอรี่มะนาว 

หอยเชลล์ย่างเนยสไตล์เดนมาร์ก เสิร์ฟพร้อมโฟมเลมอนและเซเลอรี่ ผสมผสานความหวานมันของหอยเชลล์ เข้ากับความสดชื่นของโฟมมะนาววและความกรุบกรอบของเซเลอรี่ได้อย่างลงตัว

Soup – พระปรีชาสามารถ … เจริญพระราชไมตรี

• Consommé de 16 Légumes ซุปผัก 16ชนิด 

แรงบันดาลในการใช้ผัก 16ชนิดมาทำเป็นน้ำซุปทานคู่กับเนื้อปลาไทย ปรุงรสด้วยน้ำมะกรูด น้ำมะม่วงเบา สาหร่ายพวงองุ่นของจ.เพชรบุรี ผสมผสานความเป็นไทยและตะวันตกเข้าด้วยกันได้อย่างลงตัว อันเป็นสัญลักษณ์ตัวแทนของ 16ชาติที่รัชกาลที่ 5 ได้แต่งตั้งราชทูตและกงสุลประจำในต่างประเทศ

Salad – สัมพันธไมตรี เยอรมนี-สยาม… ดุลอำนาจ อังกฤษ-ฝรั่งเศส

• Zesty German Potatoes Salad สลัดยำมันฝรั่งเบค่อน 

สลัดมันฝรั่งสไตล์เยอรมันที่น้ำสลัดจะทำจาก น้ำสต๊อกผสมน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด รสชาติ

จะออกเปรี้ยวนำและสดชื่น ใส่หอมใหญ่ผักอื่นๆและเบคอนกรอบ ผสมผสานความเป็นไทยด้วยสมุนไพรสดได้อย่างลงตัว

Pasta – เสด็จประพาสยุโรป ครั้งที่ ๑

• Tortellini Pork Stroganoff ทอร์เทลลินีสโตรกานอฟหมู 

เป็นเมนูฟิวชันที่รวมความเหนียวนุ่มของพาสต้า Tortellini เข้ากับซอส Stroganoff สไตล์รัสเซีย ที่เข้มข้นด้วยครีมเปรี้ยวและเห็ด โดยเปลี่ยนจากเนื้อวัวแบบดั้งเดิมมาเป็นเนื้อหมูที่นุ่มและรับประทานง่ายขึ้น

Complimentary – แสวงหาผู้เชี่ยวชาญ พัฒนาประเทศ … การค้า เสรีภาพ ศาสนา

• Yuzu Peach Gazpacho กัสปาโชพีชยูซุ 

ซุปเย็นสไตล์สเปนที่นำมาดัดแปลงให้มีความทันสมัยสไตล์ญี่ปุ่น โดยการผสมผสานความหวานหอมของลูกพีชสุกเข้ากับความเปรี้ยวที่มีเอกลักษณ์ของส้มยูซุ เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ช่วยสร้างความสดชื่น เมนูนี้ถูกออกแบบมาเพื่อช่วยเคลียร์รสชาติปลุกประสาทสัมผัสก่อนพาผู้รับประทานเข้าสู่ประสบการณ์ของเมนู Main Course

Main Course I – พระราชอาคันตุกะเยือนเมืองพริบพรี

• Chicken Roulade with Asparagus รูลาดไก่หน่อไม้ฝรั่ง 

อกไก่ม้วนปรุงด้วยเทคนิค sous vide เพื่อคงความฉ่ำ ความนุ่ม และกลิ่นหอมของเนื้อไว้อย่างสมบูรณ์ เสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งย่าง เป็นเมนูสไตล์ฝรั่งเศสที่หรูหรา ประกอบด้วยอกไก่แผ่บางม้วนสอดไส้รสละมุน เสิร์ฟคู่กับหน่อไม้ฝรั่งที่ย่างจนมีกลิ่นหอมไหม้กระทะ กลิ่นอายความเป็นตะวันตก

Main Course II – การศึกษานำสยามพัฒนา พระราชโอรส-คนไทยไปศึกษาต่างประเทศ

• Smoky Pork & Perilla Sticky Rice หมูย่างสมุนไพรข้าวเหนียวงาขี้ม่อน 

หมูย่างสมุนไพรนานาชนิด ราดซอสเผ็ดสูตรพิเศษ รสเผ็ดร้อนและเครื่องเคียงทานคู่กับข้าวเหนียวนึ่งที่ผสมกับ งาขี้ม้อนคั่ว บดพอแตก งาชนิดนี้จะให้รสสัมผัสที่กรุบกรอบและมีกลิ่นหอมสมุนไพรคล้ายงาขาวแต่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากกว่า จนกลายเป็นหนึ่งคำที่รวบรวมภูมิปัญญาและกลิ่นอายอาหารไทยพื้นเมือง

Desserts – ศักยภาพสยาม บทบาทรัฐสมัยใหม่ … ส่งสินค้าออกแสดงสู่นานาชาติ

• Khao Tang & Cream ไอศกรีมข้าวตัง พุดดิ้งข้าวเหนียวดำและผลไม้เพชรบุรี 

แรงบันดาลใจจาก “ข้าวตัง” ถูกนำมาตีความใหม่ในรูปแบบของไอศกรีมข้าวตังกรอบ

และพุดดิ้งจากข้าวเหนียวดำ รังสรรค์ให้เป็นของหวานร่วมสมัย เสริมด้วยผลไม้ของเมืองเพชรบุรี 

เพื่อสร้างประสบการณ์ของรสชาติที่ซับซ้อนและหลากหลาย

Petits Four

• Floral Bouquet Tea ชาผลไม้ – เสด็จประพาสยุโรปครั้งที่ ๒

ชาผลไม้สไตล์ยุโรป Blending ผลไม้นานาชนิด เพื่อให้ได้ความหอมและรสชาติเฉพาะ ออกแบบมาเพื่อให้ทานคู่กับขนมได้อย่างลงตัว

• Strawberry Cream Cheese Roll สตรอว์เบอร์รี่ครีมชีสโรล – สยามวิคตอเรียน

สตรอว์เบอร์รี่โรลแผ่นม้วนด้วยครีมชีสเปรี้ยวจากมะนาวแป้นตัดรสหวานอย่างลงตัวสดชิ่น ตัดเลี่ยนเมนูได้อย่างดี

• Mille-feuille “Des Îles มิลเฟยกล้วยเชื่อม – นิราศเมืองเพชร

มิลเฟยแป้งกรอบทานคู่กับมูสกล้วยหอมทอง จ.เพชรบุรีกล้วยเชื่อม และน้ำเชื่อมเกลือทะเลเพื่อตัดรสเค็ม ผสมผสานระหว่างขนมตะวันตกและตะวันออก

• The Siamese Toddy Choux ชูครีมขนมตาล  – ไกลบ้าน

ชูครีมหน้ากรอบ ซอสครีมขนมตาล ชวนให้นึกถึงขนมตาลขนมคู่เมืองเพชรบุรีในรสชาติที่ทั้งคุ้นเคยแต่ร่วมสมัย แม้เดินทางไปไกลแสนไกล แต่ยังคงรสชาติที่คุ้นเคยอยู่ในความทรงจำ